Berenjenas rellenas

Berenjenas Rellenas

Ingredientes (4 personas)

- 2 Berenjenas

- 2 filetes de pollo

- 1 lata de champiñones

- salsa de tomate

- 1 cebolla 

- 100ml vino blanco

- harina

- mantequilla

- queso rallado

Preparación:

Pelar las berenjenas y partirlas por la mitad por el lado más largo. Vaciarlas con ayuda de una cuchara simulando la forma de una barquita. Echar sal al gusto, cubrirlas de harina y freír. Colocarlas sobre una fuente de cristal o barro.

Trocear el filete de pollo en trozos pequeños y cocinarlo a la plancha con un poco de perejil. 

Picar la cebolla y echarla en la sartén junto con un poco de mantequilla y una cucharada de aceite. Cuando empiece a dorarse echar la salsa de tomate, el pollo y los champiñones laminados. Añadir el vino blanco y echar sal y pimienta al gusto. Cocer durante 15 minutos.

Rellenar las berenjenas y cubrirlas con el queso rallado. Meterlas en el horno al grill para que se derrita y se dore el queso.